Charco: dónde comer en el Centro Histórico, cocina de temporada detrás de la Catedral

Si buscas dónde comer en el Centro Histórico y te late algo de temporada, Charco es buena apuesta: cocina contemporánea detrás de la Catedral Metropolitana, en República de Guatemala 24, con producto de pequeños productores y una carta que cambia con la estación.

Te lo cuento de frente: no he ido todavía, así que esto no es una reseña con calificación. Es lo que presenta el propio restaurante, para que decidas si te late; cuando vaya, actualizo con fotos y lo que de verdad valió la pena.

Qué tipo de cocina es

Charco se define como una cocina conectada con el territorio, la temporalidad y quienes producen los ingredientes. Los vegetales llevan el papel central, acompañados de producto de agricultura regenerativa y pesca responsable. La idea, en sus palabras, es cocinar con atención: producto, temporada y territorio.

Qué hay en la carta de temporada

Ojo: esta es una muestra de la temporada de octubre y puede variar, porque la carta se renueva seguido. Para botanear salen cosas como empanadas de quesos locales con chimichurri, cebollitas en tempura con mascarpone de algas y tinta de calamar, y pan de masa madre con mantequilla ahumada. De entradas hay roll de papaya, tartar de coliflor ahumado, pulpo con ajo blanco y colinabo, tataki de callos de hacha y macarela flambeada.

En fuertes, la picaña Black Angus es el plato que más presume, junto al magret de pato con pipián de pepita de calabaza, el pollito de leche rostizado, los hongos salvajes de lluvia y los cogollos a la criolla. Para cerrar, una pavlova de ruibarbo y frambuesas. De precios no te pongo cifras a propósito: el propio restaurante avisa que la carta cambia la próxima semana, así que mejor confírmalos al reservar.

Cómo ir, horarios y terraza

Charco está en República de Guatemala 24, Centro Histórico, colonia Centro, Cuauhtémoc, 06020, muy cerca de la Catedral. Abre lunes y de miércoles a domingo, de 13:00 a 23:00, con la cocina abierta hasta las 21:00; los martes cierra. Según el propio restaurante, tiene una azotea con vista a la Catedral Metropolitana, así que si puedes, pide mesa arriba. Reservas y menú en su sitio, charco.rest, o al teléfono 55 5470 9634.

¿Lo combinas con un plan? Después de comer te queda cerca el resto del Centro; checa la guía del fin de semana en CDMX para completar el día.

Preguntas frecuentes

¿Dónde está Charco?

En República de Guatemala 24, Centro Histórico, colonia Centro, Cuauhtémoc, 06020, Ciudad de México, detrás de la Catedral Metropolitana.

¿Qué tipo de cocina es?

Cocina contemporánea de temporada, con los vegetales al centro y producto de agricultura regenerativa y pesca responsable.

¿Tiene terraza?

Según el propio restaurante, tiene una azotea con vista a la Catedral Metropolitana.

¿Cuál es el horario?

Abre lunes y de miércoles a domingo, de 13:00 a 23:00, con cocina hasta las 21:00; los martes cierra.

¿Hacen eventos o posadas?

Sí, el restaurante ofrece su espacio para eventos y posadas de temporada; conviene preguntar al reservar.

Imagen de portada: Imagen: cortesía de Charco.